Clafoutis d’asperges verts et sa tuile de parmesan

Ingrédients : pour 7 personnes

Les clafoutis

500 g d’asperges vertes fraîches

200 g de crème liquide entière

4 œufs

2 cuillerées à soupe de persil ou de ciboulette ciselés

35 g de fécule de maïs (Maïzena)

140 g de lait ½ écrémé

40 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour les ramequins

Pour les tuiles de parmesan

Du parmesan râpé

Préparation :

Préparez les asperges : pelez, lavez et cuisez les asperges vertes dans un cuit-vapeur 10 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez les 7 ramequins en porcelaine blanche ou en verre Pyrex (diamètre de 8 à 9 cm) et mettez au fond un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des clafoutis. Posez les ramequins sur une plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la fécule de maïs, la crème fraîche, le lait, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre du moulin.

Ajoutez les asperges précuites coupées en morceaux et le persil plat ciselé (ou de la ciboulette), mélangez.

Répartissez la préparation dans les 7 ramequins beurrés et enfourner dans le four chaud pour 25 minutes.

A la sortie du four, laissez tiédir les clafoutis avant de les démouler, passez la lame d’un couteau tout autour et renversez les clafoutis sur les assiettes de service.

Dégustez tièdes avec une tuile de parmesan.

Réalisez les tuiles de parmesan : préchauffez le four à 180° (thermostat 6) chaleur ventilée.

Posez un emporte-pièce de 5 à 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer une cuillerée à soupe de parmesan râpé.

Enlevez l’emporte-pièce et préparez les 6 autres tuiles de la même façon.

Etalez le fromage râpé avec le dos d’une cuillère à café puis enfournez  dans le four chaud pour 6 à 7 minutes (lorsque le parmesan est fondu et devient doré).

Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de décoller les tuiles.

Vous pouvez préparer ces tuile en avance et les stocker dans une boite hermétique.

Source : recette du blog « Les Demarlines » https://www.lesdemarlines.fr/index.php/2020/04/09/clafoutis-dasperges-vertes-et-leurs-tuiles-de-parmesan/