Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

Ingrédients : pour 3 personnes

Pour les asperges

12 asperges de taille moyenne

20 g de beurre doux

1 morceau de sucre

Sel

Pour la sauce

50 g de beurre doux

50 g de farine type 55 (ou type 45)

50 cl de jus de cuisson des asperges

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Des brins de ciboulette

Pour les crêpes (6 crêpes)

3 œufs

200 g de farine type 45 (ou farine type 55)

2, 5 dl de lait ½ écrémé ou d’eau

Sel

1 cuillerée à soupe de ciboulette finement hachée

Des brins de ciboulette pour la décoration

Préparation :

Epluchez les asperges, lavez-les, faites-les bouillir à l’eau salée additionnée du morceau de sucre et du beurre (environ 20 minutes à petits frémissements). Après la cuisson, égouttez-les en conservant le jus de cuisson que vous laisserez refroidir.

Préparez la sauce blanche en faisant fondre dans une casserole le beurre, ajoutez ensuite la farine, faites mousser et mélangez bien, versez petit à petit le jus de cuisson des asperges (environ  50 cl). Portez à ébullition, ajoutez de la noix de muscade râpée. Ajoutez éventuellement un peu de ciboulette lavée et ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

Les asperges pourront être posées dans cette sauce ou simplement les napper de cette sauce une fois qu’elles seront posées sur les assiettes de service.

Préparez les crêpes à l’alsacienne en mélangeant les œufs, la farine et en délayant la préparation avec de l’eau ou du lait ½ écrémé, en évitant de la rendre trop liquide. Incorporez la ciboulette ciselée, mélangez.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien beurrée sur une épaisseur de 5 mm.

Dressez les asperges sur les assiettes de service, nappez-les de la sauce, posez une crêpe à la ciboulette sur le dessus et dégustez chaud.

Source : recette de Jean Michel Obrecht  sur le blog « Simone Morgenthaler » https://www.simonemorgenthaler.com/asperges-aux-crepes-et-a-la-sauce-blanche-de-jean-michel-obrecht/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison