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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

Pour les asperges

12 asperges de taille moyenne

20 g de beurre doux

1 morceau de sucre

Sel

 

Pour la sauce

50 g de beurre doux

50 g de farine type 55 (ou type 45)

50 cl de jus de cuisson des asperges

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Des brins de ciboulette

 

Pour les crêpes (6 crêpes)

3 œufs

200 g de farine type 45 (ou farine type 55)

2, 5 dl de lait ½ écrémé ou d’eau

Sel

1 cuillerée à soupe de ciboulette finement hachée

Des brins de ciboulette pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Epluchez les asperges, lavez-les, faites-les bouillir à l’eau salée additionnée du morceau de sucre et du beurre (environ 20 minutes à petits frémissements). Après la cuisson, égouttez-les en conservant le jus de cuisson que vous laisserez refroidir.

 

Préparez la sauce blanche en faisant fondre dans une casserole le beurre, ajoutez ensuite la farine, faites mousser et mélangez bien, versez petit à petit le jus de cuisson des asperges (environ  50 cl). Portez à ébullition, ajoutez de la noix de muscade râpée. Ajoutez éventuellement un peu de ciboulette lavée et ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Les asperges pourront être posées dans cette sauce ou simplement les napper de cette sauce une fois qu’elles seront posées sur les assiettes de service.

 

Préparez les crêpes à l’alsacienne en mélangeant les œufs, la farine et en délayant la préparation avec de l’eau ou du lait ½ écrémé, en évitant de la rendre trop liquide. Incorporez la ciboulette ciselée, mélangez.

 

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien beurrée sur une épaisseur de 5 mm.

 

Dressez les asperges sur les assiettes de service, nappez-les de la sauce, posez une crêpe à la ciboulette sur le dessus et dégustez chaud.

 

Source : recette de Jean Michel Obrecht  sur le blog « Simone Morgenthaler » https://www.simonemorgenthaler.com/asperges-aux-crepes-et-a-la-sauce-blanche-de-jean-michel-obrecht/

 

 

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
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L
Bonjour j'ai réalisé cette recette. Nous nous sommes régalés. Je l'ai publié aujourd'hui sur mon blog. Merci pour ce partage. Bonne fin de semaine Béa
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L
Cette crepe aux asperges me plait beaucoup, très belle idée. Bonne soirée. Chantal
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G
une belle assiette mais pas de crèpe pour moi
une bonne soirée
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L
très bonne idée
bises
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M
Une belle crêpe à la garniture originale !
Bonne journée, bises.
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M
Voilà une recette très originale et que j'aurais goûté avec plaisir! Bon anniversaire Michelle, gros bisous
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G
Bonjour Michelle !! Voilà, je reviens il faut bien..même si ça reste difficile. C'est une bien jolie recette que tu me proposes pour cuisinons de saison ! Les crêpes se marient très bien avec les champignons mais je n'aurais pas eu cette belle idée d'asperges ! bravo et merci. gros bisous
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A
Une belle assiette qui fait terriblement envie. Belle journée
Bises
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C
une belle recette !
j'aime
bizzz Michelle et bon dredi
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L
çà à l'air trop bon!!
bonne journée
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