Salade de fenouil au pamplemousse

Ingrédients : pour 6 personnes

4 jolis bulbes de fenouil

2 pamplemousses roses bien fermes

1 belle tranche de mortadelle

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

La vinaigrette

2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse

1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Découpez la tranche de mortadelle en petits dés, réservez.

Préparez les bulbes de fenouil, enlevez le cœur et lavez-les. Coupez-les très finement sur une planche, réservez-le.

Pelez à vif les pamplemousses et levez les suprêmes (les suprêmes ou segments sont prélevés sur les citrons, les oranges et les pamplemousses). Glissez la lame d’un couteau bien tranchant entre la membrane et le segment de pamplemousse. Faites cette opération au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus qui va servir à la vinaigrette.

Laissez égoutter les suprêmes dans une passoire au-dessus du saladier pour récupérer le jus.

Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol, le jus de pamplemousse, le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin.

Sur chaque assiette de service, mettre un peu de fenouil, des suprêmes de pamplemousse, arrosez d’un peu de vinaigrette, parsemez de dés de mortadelle et d’un peu de persil.

Dégustez.

Source : origine de la recette oubliée