cuisine, pâtisserie, décoration de la table
De temps en temps j’aime bien présenter des desserts bien brillants avec un glaçage façon miroir, je vais vous donner la recette que j’utilise pour faire le nappage au chocolat.
Ingrédients : pour recouvrir un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre (ou 6 dômes de 7 cm de diamètre)
105 g de sucre en poudre
37 g d’eau de source
35 g de cacao amer en poudre (Van Houten)
72 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
Préparation :
Préparer le glaçage miroir de préférence la veille : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettez la crème fraîche à chauffer sur feu doux.
En même temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103° C, arrêtez le feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé en mélangeant bien.
Incorporez la crème fraîche chaude puis la gélatine ramollie et essorée, mélangez et réservez.
Lorsque le glaçage est froid, le stocker au frais.
Le glaçage du gâteau ou des gâteaux individuels comme des dômes : réchauffez le glaçage miroir jusqu’à 30° C, démoulez les desserts congelés ou mettre le gâteau à glacer sur une grille au-dessus d’une plaque (pour récupérer le glaçage).
Nappez le gâteau bien froid ou les desserts congelés, laissez le surplus du glaçage s’égoutter, puis posez-le (ou posez-les) sur le plat de service et réservez-les au frais pour au moins 3 heures.
Ce glaçage peut servir pour les desserts individuels ou pour des gros gâteaux et même pour des bûches.
Décorez selon vos goûts.
Le glaçage miroir est de Mounir – émission « Le Meilleur Pâtissier de M6 » - http://www.m6.fr
Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #58 Sophie du blog « La tendresse en cuisine » https://www.latendresseencuisine.com/foodista-challenge-58-le-theme-/
a été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème : les recettes de base et coups de patte »
Voici les participantes à cette édition :
Voici les parrain et marraines des précédentes éditions avec les thèmes :
n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l'automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
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