Pâte à tarte aux petits suisses

Aujourd’hui je vous propose une recette de base pour réaliser des tartes  salées ou sucrées. Si vous faites 2 ou 3 tours comme pour une pâte feuilletée , cela rend la pâte friable et croustillante, c’est vraiment délicieux et bluffant.

Ingrédients : pour une tarte de 23 x 23 cm de côtés

3 petits suisses à 20 % de MG (soit 180 g)

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

90 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de sel fin 1 cuillerée à café de graines de pavot (ou de sésame)

Préparation :

Selon la taille de votre moule à tarte, la quantité de petits suisses peut varier de 2 à 4 petits suisses de 60 g chacun. Il faut que le poids de la farine soit égal au poids des petits suisses et la moitié de ce poids en beurre.

Vous pouvez personnaliser cette pâte en fonction de la garniture  : pour la version salée, rajoutez des épices comme du cumin, des herbes de Provence, du thym, des graines de sésame ou des graines de pavot (environ 1 cuillerée à café). Pour la version sucrée, on peut mettre des zestes d’orange ou de citron Bio, de la cannelle, des épices à pain d’épices…

Egouttez tout d’abord les petits suisses avant de le mettre dans un saladier avec la farine, les graines de pavot, la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélangez ensemble tous les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Pour accentuer le côté feuilleté, donner deux ou trois tours à la pâte comme pour une vraie pâte feuilletée. Si vous devez cuire cette pâte à blanc (sans une garniture), étalez la pâte, garnissez le moule et piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Mettre un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de légumes secs (pois cassés ou haricots blancs) ou des billes en céramique. Cela empêchera la pâte de gonfler.

Faites cuire dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 15 minutes de cuisson, enlevez le papier sulfurisé et les légumes ou billes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes pour que la pâte soit bien dorée. Surveillez la coloration et ajustez le temps de cuisson.

Mettez la garniture, émiéttez le morceau de féta et faites cuire 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaire. Ce temps peut varier selon la garniture choisie.

Il restera un peu de pâte, avec laquelle j’ai découpé des feuilles avec un emporte-pièce, cuisson à 180° C pour 15 minutes de cuisson. Ce feuilles m’ont servi de décoration sur la tarte.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2007/08/pte-tarte-aux-petits-suisses-ou-pte.html