Namelaka sur son craquant au chocolat

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La crème namelaka au chocolat noir (la veille)

100 g de lait entier

5 g de glucose

3 g de gélatine (gélatine en feuilles)

200 g de crème liquide entière

135 g de chocolat à 60 % de cacao

La pâte sablée au chocolat

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

25 g d’œuf

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de cacao non sucré

Le croustillant au chocolat

65 g de chocolat noir fondu

25 g de beurre doux fondu

150 g de la pâte sablée au chocolat cuite

15 g de sucre cassonade

20 g de crêpes dentelle émiettées

¼ de gousse de vanille

Préparation : 

Préparer la veille la crème namelaka au chocolat noir : mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placé dans un  bain marie, sur feu doux.

Chauffer le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et fouetter bien puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

Mixer puis ajouter la crème froide et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur.

La pâte sablée au chocolat : préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Mélanger les poudres (sucre glace, farine, poudre d’amande, la pincée de sel et le cacao non sucré) avec le beurre fondu puis ajouter l’œuf. Une fois le mélange homogène, l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé, sur 3 mm d’épaisseur. Enfourner pour environ 20 minutes dans le four chaud.

Au milieu de la cuisson (au bout de 10 minutes), donner quelques coups de couteau pour casser des morceaux et ainsi les morceaux de pâte seront secs à  l’intérieur. Poursuivez la cuisson pour 10 minutes.

Laisser refroidir totalement ces morceaux de pâte sablée au chocolat. Cette pâte sablée peut se réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance. Mettez la pâte sablée en morceaux dans une boite en métal.

Le croustillant au chocolat : concasser finement la pâte sablée au chocolat froide, dans un saladier puis ajouter le beurre et le chocolat fondus, mélanger.

Incorporer le sucre cassonade, les crêpes dentelle émiettées et la vanille. Mélanger et répartir cette préparation dans 6 cercles individuels ( cercles de 6 à 7 cm de diamètre) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur de 1,5 cm de hauteur. Tasser légèrement le croustillant, retirer les cercles et déposer sur le croustillant une quenelle de crème namelaka au chocolat.

On peut accompagner de petits bâtonnets de meringue et de coulis de framboise.

Source : recette du blog « ça turbine en cuisine » http://www.caturbineencuisine.com/2013/06/namelaka-sur-son-craquant-au-chocolat/

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Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/