Dômes façon tarte tatin

Ingrédients : pour 6 personnes

Les dômes de pommes

310  g de pommes pelées et épépinées (4 pommes Golden)

50 g de miel neutre

30 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

45 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

Les biscuits aux noisettes (22 à 23 biscuits)

150 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

35 g de jaune d’œuf (1 bel œuf)

110 g de beurre doux à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à café rase de levure chimique (3 g)

80 g de noisette en poudre

La décoration

6 queues de pommes

Préparation :

Préparer les biscuits la veille : dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’œuf et la poudre de noisette.

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparer les dômes de pommes : éplucher les pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en petits cubes.

Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre en morceaux et chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter les cubes de pommes, bien les enrober et les cuire environ 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez-les.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, verser le sucre en poudre et mouillez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau, faire cuire sur feu vif. Dés que le caramel devient d’une couleur brun clair, retirer la casserole du feu.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et mélanger le tout.

Ajouter enfin les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.

Répartir ce mélange dans 6 demi-sphères en silicone (7 cm de diamètre). Les sphères n’étaient remplies qu’aux ¾ de la hauteur des dés de pomme.

Laissez refroidir et mettre les demi-sphères au congélateur 3 heures minimum. Ces dômes de pommes peuvent être stockées 3 à 4 semaines dans le congélateur.

Démouler délicatement les dômes de pommes congelés, les déposer sur les biscuits aux noisettes et laissez-les décongeler et revenir à température ambiante 1 h 30 à 2 heures.

Piquer une queue de pomme dans le dôme de pommes et dégustez.

Sources : recette des biscuits noisette du blog de Samia « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

et recette des dômes de pommes du blog "Cuisine à 4 mains"

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/29/tarte-tatin-revisitee-facon-christophe-michalak/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Avec ces dômes façon tarte tatin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 3^e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « Le défi des non blogueurs » trois ingrédients ont été choisis par les non blogueurs du groupe : la pomme, la courge butternut et les noisettes.