Biscuits moelleux au citron

Ingrédients : pour 40 petits biscuits

2 gros jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 zeste de citron Bio

50 g de jus de citron

120 g de beurre doux fondu

240 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

20 à 30  g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre sur feu doux et réservez-le.

Dans un saladier, ou dans le bol d’un robot, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre fondu.

Incorporer la farine, la levure chimique et une pincée de sel fin.

La pâte obtenue doit être un peu molle et homogène.

Faire des boules de la taille d’une petite noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle trop).

Une fois les boules réalisées, les rouler généreusement dans le sucre glace en les disposant au fur et à mesure sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, en prenant soin de les espacer d’au moins 2 à 3 cm.

Enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson, dans le four chaud.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite en métal.

Sources : recette des blogs «  Mon coin Gourmand » http://www.moncoingourmand.com/archives/2015/09/19/32639666.html

  et « Lolo et sa Tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2019/11/04/biscuits-moelleux-citron-jaunes-doeufs/