Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

2 magrets de canard

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia)

3 tranches de pain d’épices (maison ou du commerce pas trop sucré)

Les endives caramélisées façon tatin

1 rouleau de pâte feuilletée étalée pur beurre (230 g) ou un morceau de pâte feuilletée maison de 150 g

4 endives

20 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de vergeoise brune

Les flans de potiron (ou de courge Butternut) à la vanille

200 g de potiron (ou de courge Butternut) cuit

*2 cuillerées à soupe d’huile vanillée

2 œufs

100 g de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)

La sauce au Pineau et à l’orange

20 cl de Pineau des Charentes (rosé ou rouge)

1 belle échalote

10 g de beurre doux (1 noix)

10 cl de jus d’orange (pressé ou en bouteille du commerce)

5 cl de vinaigre balsamique (rouge)

1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la sauce au Pineau à l’orange : peler et ciseler l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Mouiller avec le Pineau des Charentes (rosé ou rouge), le vinaigre balsamique, le jus d’orange et enfin le fond de veau déshydraté.

Chauffer sur feu moyen et faire réduire sur feu doux pendant 12 à 15 minutes environ.

On obtient une réduction légèrement sirupeuse. Saler et poivrer, filtrer avant de servir la sauce.

Les tartelettes d’endives caramélisées : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Retirer les premières feuilles extérieures des endives, creuser au centre pour retirer la partie dure puis fendre les endives en deux.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, déposer les endives, cuire sur feu doux pendant 5 minutes, saupoudrer du sucre roux et laisser caraméliser. Ajouter de l’eau (10 à 15 cl environ) pour éviter de trop caraméliser et cuire sur feu doux jusqu’à ce que les endives deviennent translucides (15 à 20 minutes) saler, poivrer et réserver.

A l’aide d’un découpoir ou d’un emporte-pièce de 8 à 9 cm de diamètre, découper quatre disques dans la pâte feuilletée. Déposer les disques sur une plaque antiadhésive. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’un poids (une autre plaque) pour empêcher la pâte de gonfler.

Cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, les fonds de tartelettes doivent être dorés mais pas trop cuits. Laisser refroidir et réserver.

Les flans de potiron (ou de courge butternut) : éplucher le potiron ou la courge et couper en gros dés. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Mixer 200 g de potiron (ou de courge) cuit (e), ajouter les œufs battus, l’huile vanillée, la crème fraîche liquide, la fécule de pomme de terre, un peu de sel et de poivre. Verser cette préparation dans des petits moules en silicone (8 petits ou 5 moules moyens) et cuire dans le four chaud (thermostat 6 – 180° C) pendant 30 minutes. Attendre dix minutes avant de démouler les flans.

Préparez les magrets de canard : retirer une partie du gras des magrets. Faire revenir les magrets dans une sauteuse bien chaude pendant 2 minutes sur chaque face.

Faire griller les tranches de pain d’épices, puis lorsqu’il est bien sec, mixer pour obtenir une poudre.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de miel le dessus des magrets. Couvrir avec la poudre de pain d’épices. Déposer les magrets dans un plat allant au four et les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes.

Sortir les magrets du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper.

Dressage des assiettes : penser à chauffer les assiettes avant le dressage. Les légumes et la sauce seront maintenus au chaud.

Déposer un ou deux flans de potiron (ou de courge butternut), repartir les endives cuites chaudes sur les cercles de pâte feuilletée cuits. Dresser le magret cuit en morceaux, nappez de la sauce réduite au Pineau et à l’orange (ou servir à part la sauce dans des petits récipients).

Servir aussitôt.

*huile vanillée : je n’ai pas trouvé d’huile vanillée  alors je l’ai préparé moi-même. Faire chauffer 10 cl d’huile d’arachide, à ébullition, arrêter et hors du feu ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 20 minutes avant de filtrer l’huile. Laissez refroidir l’huile avant de la stocker.

Source : une recette du blog « Les Carnets gourmands d'Isa – http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #56  Christelle du blog « La cuisine de Poupoule »   http://lacuisinedepoupoule.com

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème « Fêtons l’automne dans nos assiettes »

Voici la liste des participants :

• Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
• Catalina du blog le blog de Cata
• Natalia du blog sucre et épices
• Delphine du blog Oh la gourmande
• Sylvie du blog La table de Clara
• Zika du blog Cuisine de Zika
• Palmira du blog comeconmigo
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Corinne du blog Cuisine en folie
• Thithoad du blog Les délice de Thithoad
• Fabien du blog Famoh
• Chantal du blog un grain de sable ou de sel
• Samar du blog mes inspirations Culinaires
• Salima du blog c’est Salima qui cuisine
• Michelle du blog Plaisirs de la maison
• Calinhorely du blog j’ai toujours ailé le jaune moutarde
• Elodie du blog Gourmandise d’Elo
• Jackie du blog Jackie cuisine
• Béatrice du blog les petits plats de Béa
• Mauricette du blog Momo Délices
• Assia du blog gourmandise Assia
• Lina du blog Chaud Patate
• Hélène du blog keskonmangemaman
• Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
• Virginie du blog ça ne sent pas le brûler là

et voici la liste des précédentes éditions :

• n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
  n°2   : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
  n°3   : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
  n°4   : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
  n°5   : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
  n°6   : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
  n°7   : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
  n°8   : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
  n°9   : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
  n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
  n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
  n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
  n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
  n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
  n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
  n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
  n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
  n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
  n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
  n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
  n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
  n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
  n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
  n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
  n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
  n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
  n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
  n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
  n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
  n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
  n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
  n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
  n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
  n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
  n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
  n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
  n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
  n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
  n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
  n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : 
  n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
  n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
  n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
  n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
  n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  n°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
  n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

n°55 : Michèle http://croquantfondantgourmand.com  : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

Je suis désolée mais je ne maîtrise toujours pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.