Petits pains au lait au chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de petits pains au lait

680 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

30 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger déshydratée)

4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

1 œuf

60 g de beurre doux

390 g de lait ½ écrémé (ou 400 ml de lait ½ écrémé)

1 cuillerée à café rase de sel fin

100 g de pistoles de chocolat (ou de chocolat concassé)

La dorure : lait + 1 cuillerée à café de sucre

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre en poudre, la levure fraîche émiettée, le beurre froid en morceaux et l’œuf, commencer à pétrir puis verser progressivement le lait froid, (ne pas mettre d’un seul coup) et enfin le sel fin.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène au moins pendant 10 minutes.

Pour avoir une mie fine, il faut mettre le lait froid dans la préparation, la pâte lèvera plus lentement mais donnera une croûte fine et légère (conseil de Manue).

Ajoutez les pistoles de chocolat (ou le chocolat concassé), puis former une boule et couvrez-la d’un torchon humide ou mettez la pâte dans le four à 40° C, accompagnée d'un bol rempli d'eau chaude et laissez lever 1  heure à 1 heure 30.

Vous pouvez réaliser la pâte avec une machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Sortir le pâton, faire retomber la pâte, former une boule et mettez-la au frais toute une nuit ou préparez les pains au lait aussitôt.

Partagez le pâton en 20 boules de 62 à 63 g puis allongez-les. Posez les pains au lait sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faire lever une deuxième fois pendant 45 à 50 minutes soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner d’un peu de lait sucré puis cuire dans le four chaud pour 15 minutes.

Dégustez avec un thé ou un café ou un chocolat chaud.

Source : recette du blog de Manue « Hum, ça sent bon ! » http://humcasentbon.over-blog.com/2018/10/petits-pains-au-lait.html

Avec cette recette je participe au défi pour la rentrée « Le goûter de la rentrée 2019 » organisé par Bellah Bellah (page Facebook « Bella’s Family Cook »).