cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour une belle pastilla
Le poulet
5 cuisses de poulet (environ 1 kg 200)
1/2 bouquet de persil plat
4/5 pistils de safran
4 œufs
Sel et poivre du moulin
½ cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de curcuma
1 petit bâton de cannelle
3 gros oignons coupés en lamelles
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
La farce aux amandes
200 g d’amandes émondées (débarrassées de leur peau)
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 /2 cuillerée à café de cannelle
Le montage de la pastilla
8 à 10 feuilles de brick
Du beurre fondu pour les feuilles de brick (40 à 50 g)
1 jaune d’œuf pour souder les feuilles
Sucre glace et cannelle en poudre
Préparation :
Le poulet : mettre les cuisses de poulet débarrassées de leur peau dans un faitout, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d’eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que les morceaux de poulet s’imprègne bien des épices. Ajouter les oignons coupés en lamelles et le persil plat haché. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, couvrez pour laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devienne tendre (20 à 25 minutes environ).
Une fois cuit, retirez les morceaux de poulet de la sauce, désossez et émiettez-le.
La garniture à l’œuf : remettre la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons coupés en lamelles.
Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisés en mélangeant énergiquement. La sauce doit prendre une texture d’une crème épaisse ou des œufs brouillés.
Les amandes : faites frire les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire torréfier sur une plaque dans le four), concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 180° - 190° (thermostat 6 – 6 1/3).
Montage de la pastilla : beurrez un plat rond (genre plat à tarte de 27 à 28 cm de diamètre).
Au fond du plat, disposez 4 feuilles de brick (que vous préalablement bien enduites de beurre fondu) de manière à se chevaucher en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Vous pouvez ajouter aussi une autre feuille toujours enduite de beurre au centre du plat pour consolider le fond de la pastilla. Le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
Disposez sur les feuilles la brouillade d’œufs en la répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface, couvrez avec une feuille de brick, ajouter de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles de brick se déchirent). Couvrez avec une feuille de brick. Disposez par-dessus les amandes concassées.
Repliez vers l’intérieur le bord des feuilles qui débordent en la ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes (vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles de brick). Recouvrez d’une ou deux feuilles beurrées pour fermer la pastilla. Rentrez les bords vers l’intérieur du moule.
Badigeonnez légèrement les bords de la dernière feuille d’œuf battu afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas lors de la cuisson.
Badigeonner du reste de beurre fondu et enfournez 30 minutes dans le four chaud jusqu’à qu’elle soit bien dorée.
Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle (facultatif pour moi) et servez.
Source : une recette du blog « Ma fleur d’oranger » - http://www.mafleurdoranger.com
Avec cette recette de pastilla de poulet je participe à la Battle Food #71 dont le thème est « Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb »
La précédente marraine était Charlie du blog » Charlie cocotte » https://charliecocotte.com/
La marraine de cette édition est Silvie du blog « Citronelle and Cardamone » http://citronelleandcardamone.com/
La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr
La liste des participants :
Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).
Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.
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