Briochettes aux groseilles

Ingrédients : pour 10 briochettes

La pâte à brioche

300 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 55

200 g de mascarpone

1 œuf

5 cl de lait tiède

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

1 belle pincée de sel fin

La garniture

120 g de beurre doux mou

1 cuillerée à café de cannelle moulue

5 cuillerées à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

250 g de groseilles fraîches (ou surgelées)

Préparation :

Verser le sachet de levure de boulanger déshydraté dans le lait tiède (25 ° C) et laissez-la se réhydrater 10 minutes.

Dans le bol du robot, mélanger à vitesse moyenne la farine, le mascarpone, le sucre en poudre, le sucre en poudre, la pincée de sel et l’œuf. Quand le mélange devient sableux, incorporer le mélange levure et lait.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un pâton qui se décolle des parois du bol. La pâte doit être lisse et élastique, ajouter un peu de farine si la pâte est un peu molle.

Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 1 heure, dans le four sur le programme « levée de pâte, pain » à 40° C, pour que la pâte double de volume.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain comme moi, dans la cuve j’ai mis l’œuf, le lait tiède, le sucre en poudre, la pincée de sel fin, le mascarpone puis la farine et la levure de boulanger déshydratée. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 minutes.

Dégazer la pâte sur le plan de travail, puis l’étaler au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné de façon à obtenir un carré de 40 cm de côtés.

Préparez la garniture en mélangeant le beurre mou avec le sucre cassonade.

Tartiner la pâte à brioche étalée, et saupoudrer de cannelle moulue. Enfin ajoutez les graines de groseilles.

Couper le carré de pâte en 5 bandes de 8 cm de hauteur, puis recouper les 5 bandes en deux. Vous obtenez 10 rectangles de pâte de 8 x 20 cm. Humidifier légèrement les bords de chaque rectangle, cela permettra de souder les boudins de pâte.

Rouler les 10 rectangles afin de former les 10 briochettes, déposer les briochettes dans des moules à muffin ou à tartelette comme moi (9 cm de diamètre). Laisser lever une seconde fois dans le four sur le programme « levée de pâte, pain » à 40° C pour 1 heure.

Les briochettes doivent doubler de volume, les miennes se sont un peu effondrées.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner pour 25 minutes, les briochettes accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, pour 25 minutes de cuisson.

Déguster tiède à la sortie du four.

Préparation : 25 à 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 minutes

Source : recette de Céline « Blog de Châtaigne »

http://www.blogdechataigne.fr/briochettes-aux-groseilles/

Avec cette recette je participe une deuxième fois au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata »
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes  » avec à l’honneur :

les groseilles – le citron – l’avocat – la pastèque – les myrtilles – les dattes -
l’ aubergine – les tomates – les  raisins

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-le-theme