Pains crème pistache et pépites de chocolat

Ingrédients : pour 54 mini-pains pistache et pépites de chocolat

La crème pâtissière

250 g de lait ½ écrémé ou entier

20 g de fleur de maïs (maïzena)

1 œuf entier + 1 jaune

1  sachet de sucre vanillé (7,5 g)

30 g de sucre en poudre

1 belle cuillerée à soupe de pâte de pistache

La pâte briochée

230 g de lait ½ écrémé

30 g de levure de boulanger fraîche

500 g de farine type 55

1 œuf

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin (5 à 6 g)

100 g de beurre à température ambiante (beurre doux)

La dorure et la garniture

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

150 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Commencer par préparer la crème pâtissière : mettre le lait dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux, pendant ce temps, mélanger l’œuf entier et le jaune dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé et la fleur de maïs à l’aide d’un fouet. Le mélange doit être homogène, ajouter tout doucement le lait chaud en mélangeant sans arrêt. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. A l’ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un saladier, ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Filmez la crème au contact avec du film alimentaire, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

La pâte briochée : dans la cuve de votre robot, versez le lait, la levure fraîche de boulanger émiettée, l’œuf, puis la farine, le sel et le sucre et incorporez enfin en dernier le beurre en morceaux. Mettre en marche le robot pour 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Continuer de pétrir encore 5 minutes.

Couvrir le bol avec un torchon et laissez lever 40 à 50 minutes à l’abri des courants d’air, à température ambiante.

Vous pouvez faire lever la pâte en étuve dans le four à 30 à 40° C pendant 50 minutes.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait, la levure de boulanger fraiche émiettée et l’œuf. Ajouter la farine, le sel fin et le sucre. Incorporez en dernier le beurre coupé en morceaux. Mettre le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Le façonnage : étendre la pâte en un grand rectangle (35 cm x 50 cm) avec un rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Couper le rectangle en deux, pour obtenir 2 rectangles de 17 cm x 50 cm. Étaler la crème pâtissière à la pistache sur les 2 rectangles et répartir les pépites de chocolat noir.

Roulez les deux pâtes sur elle-même en deux boudins, mettez la pâte dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Découpez la pâte en tranches fines et disposez les pains aux pépites de chocolat sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ne pas trop les serrer car ils vont prendre du volume en levant). Laissez lever encore 45 à 50 minutes, soit à température ambiante soit en étuve dans le four à 30° ou 40° C.

Au bout du temps de levée (ou temps de pousse), allumez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonnez les pains, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau.

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 16 minutes. Adapter le temps de cuisson selon votre four. Sortez les pains aux pépites de chocolat du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Préparation : 1 heure

Temps total de cuisson : 25 minutes

Source : une recette du joli blog de Maiwenn « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr/pains-aux-raisins/