Biscuit fraises pistache

Ingrédients : pour 8 personnes

Le biscuit

5 œufs

20 g de farine

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

40 g de beurre doux fondu

85 g de sucre en poudre

La  crème pâtissière à la pistache

50 cl de lait entier

4  jaunes d’œufs

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux

50 g de pâte de pistache

La garniture

500 g de fraises

Des pistaches grillées non salées

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faites fondre le beurre doux au micro-onde. Réservez-le.

Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite la farine et la fécule de maïs.

Montez les  blancs d’œufs en neige ferme. A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente.

Prélevez un peu de cette préparation et y incorporer le beurre fondu. Puis mélanger délicatement avec le reste de la préparation.

Versez la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manquer préalablement beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du biscuit.

Faites cuire le biscuit dans le four chaud pour 25 minutes. Une fois le biscuit cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir. Mon moule était carré de 23 x 23 cm de côtés.

Préparation de la crème pâtissière à la pistache : faites bouillir le lait dans une casserole.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse. Incorporez délicatement la Maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Remettez sur le feu, jusqu’à ce que la crème épaississe en remuant sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la pâte à pistache, mélangez bien.

Posez un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à son complet refroidissement.

Réservez la crème au frais durant 2 heures avant de la dresser sur le biscuit.

Le montage du biscuit fraises pistache : laver rapidement les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Retournez le biscuit et avec une poche à douille, dressez la crème pâtissière à la pistache avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, disposez les fraises harmonieusement et décorez avec des éclats de pistaches grillées, non salées.

Mettez au frais jusqu’au service.

Dégustez.

Source : recette du blog « Cakes and Sweets » https://www.cakesandsweets.fr/biscuit-fraises-pistache