Filet mignon de porc à la rhubarbe

Ingrédients : pour 3 personnes

1 filet mignon de porc (550 g)

15 feuilles de sauge fraîche

½ gousse d’ail

4 tranches fines de jambon de Parme

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

300 g de tiges de rhubarbe

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Nettoyer et sécher les feuilles de sauge, en réserver quelques-unes pour la décoration et piler les reste dans un mortier.

Ajouter la demi gousse d’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et piler à nouveau.

Placer le filet mignon dégraissé sur une assiette et badigeonner du mélange sauge/ail/huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Laisser mariner le filet mignon 1 heure à température ambiante.

Nettoyer, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau et le sucre en poudre. Laisser compoter sur feu doux 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez au chaud cette compotée de rhubarbe.

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Poivrer le filet mignon (ne pas saler car les tranches de jambon sont déjà salées) puis enroulez-le dans les tranches de jambon de Parme.

Poser le filet mignon dans un plat à rôtir et décorer avec les feuilles de sauge réservées.

Arroser de la cuillerée à soupe d’huile d’olive restante et couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé mouillée à replier sous le plat pour bien la maintenir.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes puis retirer le papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson 15 minutes et arrêter le four. Laisser le plat à reposer 5 minutes dans le four éteint.

Découper des tranches de filet mignon, arroser du jus de cuisson et servir avec la compotée de rhubarbe.

Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur, rissolées ou cuites au four.

Déguster.

Source : recette du blog « Céci-bon » (http://cecibon2.canalblog.com/archives/2014/10/11/30598022.html)