Mini cakes pommes de terre, citron et framboises

Ingrédients : pour 30 mini cakes de 7 x 2 cm (pour 8 à 10 personnes)

Les mini cakes

300 g de pommes de terre primeur (grenaille ou bonnotte)

125 g de poudre d’amandes

130 g de sucre en poudre

120 g de beurre demi-sel

3 œufs

1 citron

1 cuillerée à café rase de levure chimique

La garniture

25 cl de crème à fouetter au mascarpone

60 g de sucre glace

250 g de framboises

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Pendant ce temps, mixer la poudre d’amandes afin qu’elle soit très fine. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, ajouter la poudre d’amandes, mélanger.

Verser le beurre fondu, le jus de citron puis la purée de pommes de terre. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique et les ajouter délicatement à la préparation.

Répartir un tiers de la pâte dans des empreintes à mini-cake ( un moule en silicone de 10 mini-cakes) et mettre dans le four chaud pour 25 minutes. Vous devrez refaire deux autres cuissons avec le reste de la pâte. Démouler les mini-cakes dés la sortie du four.

Laisser refroidir.

Au moment du service : monter la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique, incorporer le sucre glace et éventuellement un peu de jus de framboise, mélanger.

Déposer quelques framboises sur chaque mini-cake et un peu de crème fouettée avec une poche à douille. Prévoir 3 mini-cakes par assiette.

Déguster.

Source : recette du blog « Cuisiner tout simplement » http://cuisinertoutsimplement.com/2017/05/gateau-sucre-pommes-de-terre-citron-et-framboises.html

Recette du chef du restaurant l’Etier à Noirmoutier : Patrice Millasseau

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison