Babas chèvre Pineau des Charentes

Ingrédients : pour 10 babas de 7 cm de diamètre

La pâte à baba

2 œufs

30 g de sucre en poudre

250 g de farine type 55

10 cl de lait ½ écrémé

75 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique (11 g)

 1 pincée de sel fin

Le sirop d’imbibage

25 à 30 cl de Pineau des Charentes blanc

La chantilly au chèvre

20 cl de crème liquide entière 30 % MG

100 g de chèvre frais (type Chavroux)

2 pincées de sel fin et du poivre du moulin

La garniture

1 crottin de chèvre plus sec

Préparation :

Les babas : faites fondre le beurre sur feu doux. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le mélange farine-levure-sel, mélangez puis incorporez le lait tiède et le beurre fondu. Fouettez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Versez dans des moules à mini-babas en silicone (diamètre de 7 cm) j’ai pu réaliser 10 babas avec cette pâte.

Enfournez 15 à 18 minutes dans le four chaud. A la sortie du four, démoulez les babas  et trempez-les aussitôt dans le Pineau blanc des Charentes.

La chantilly au chèvre : montez la crème fraîche froide entière en  chantilly et incorporez à la fin le chèvre frais écrasé. Salez et poivrez. Réservez cette crème dans une poche à douille unie d’une douille cannelée.

Le dressage :  une fois que les babas sont bien imbibés, déposez des copeaux de crottin de chèvre sec au milieu, puis faites une rosace de chantilly avec la poche à douille, par-dessus. Décorez avec un peu de copeaux de chèvre sec si vous le souhaitez.

Dégustez en entrée accompagné d’une salade verte.

Source : recette inspirée du blog « La médecine passe par la cuisine » que j’ai modifiée - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/05/babas-au-roquefort-papillon.html

A déguster avec modération.