Brioche de Montagney

Montagney est un village de Haute Saône au milieu de la campagne comtoise.

Ingrédients : pour un moule à brioche de 15 cm de diamètre

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

3 œufs

8 g de levure fraîche de boulanger

75 g de beurre doux

2 belles pincées de sel fin (au lieu de 5 g)

40 g de sucre (au lieu de 5 g)

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Dans un saladier, mettre la moitié de la farine et y casser les œufs un par un en pétrissant avec vos mains.

Verser doucement sur ce mélange la levure de boulanger préalablement délayée dans le lait tiédi (pas plus de 30 ° C ).

Ajouter le reste de la farine petit à petit en tournant avec la main, puis le sucre, le sel fin et l’eau de fleur d’oranger. La pâte doit se détacher du saladier.

Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte pour l’aérer.

Couvrir le saladier  avec un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 environ (ou dans votre four sur le programme « levée pâte, pain » à 40° C pendant 50 à 60 minutes, ajouter un récipient rempli d’eau chaude près de la brioche, si votre four possède cette fonction).

Vous pouvez réaliser la pâte à la brioche dans un robot ou dans la machine à pain.

Pour la machine à pain : verser dans la cuve le lait tiédi avec la levure fraîche de boulanger, mettre les 3 œufs , le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger , la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Programmer la machine sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule que l’on place dans un moule de 15 cm de diamètre (moule en papier sulfurisé ou moule classique).

Remettre à lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four sur le programme « levée pâte, pain » à 40° C pendant 50 à 60 minutes si votre four possède cette fonction et préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer la brioche avec un peu de sucre dilué dans un peu d’eau ou de lait. à l’aide d’un pinceau.

Cuire la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un récipient rempli d’eau bouillante, pendant 22 à 25 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster cette brioche.

Source : recette du blog «mampresso » -  http://mampresso.over-blog.com/2017/12/brioche-de-montagney.html

Avec cette brioche de Montagney,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine

(blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mars 2019  met à l’honneur la région Franche

Comté

Avec cette recette je participe  aussi au défi du site « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/defi-specialites-regionales

dont le thème de ce mois de mars 2019 est « Spécialités régionales »

La recette est une recette de la région Franche Comté : https://recettes.de/franche-comte