Galette des rois italienne ou focaccia de la befana

Ingrédients : pour 8 personnes

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

12,5  cl de lait ½ écrémé

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux à température ambiante

2 œufs

½ cuillerée à café de sel

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait

Du sucre en grains

1 fève

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et la levure de boulanger déshydratée. Ajoutez les œufs un à un , le sel et le beurre ramolli.

Pétrissez avec le fouet pétrin pendant quelques minutes (5 à 8 minutes).

Formez une boule avec vos mains et posez-la dans un saladier recouvert d’un torchon, pour que la pâte double de volume, pendant 1 à 2 heures à température ambiante (ou dans votre four, à 40° C, sur la position « Levée pâte, pain » pendant 50 à 60 minutes, accompagnée d’un ramequins rempli d’eau chaude).

Vous pouvez aussi réaliser cette pâte dans la machine à pain (programme « pâtes levées » pendant 1 heure 20).

Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné (la faire retomber après la première levée).

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme d’un disque de 27 à 28 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné. Posez ce cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre un bol (9 cm de diamètre) au centre du cercle, avec des ciseaux, entaillez la pâte en 16 parties égales. Roulez ceux-ci sur eux-mêmes pour les torsader. Ajouter une fève éventuellement puis enlevez le bol.

​​​​​​​

Recouvrez la pâte avec un torchon  et mettez-la à lever dans un endroit chaud pendant 2 heures ou plus si besoin (ou dans votre four, à 40° C, sur la position « levée pâte, pain » pendant 50 à 60 minutes, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude).

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonnez la pâte avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau, et répartir dessus quelques grains de sucre.

Enfournez la brioche dans le four chaud, pour 20 minutes, toujours accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

Vérifiez sa cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Source : recette du blog de Martine « Kilomètre 0 » https://www.kilometre-0.fr/recettes/focaccia-de-la-befana-galette-des-rois-italienne/