Couronne briochée

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

80 g de lait ½ écrémé

12 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée)

300 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

40 g de sucre en poudre

45 g de beurre doux

1 œuf entier

2 g de sel

25 ml d’eau de fleur d’oranger

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Le décor

Sucre en grains et sucre glace

Préparation :

Mettre le lait et la levure fraîche émiettée dans le bol de votre robot.

Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre mou en dés, l’œuf, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez la pâte avec l’accessoire « crochet » pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. formez une boule et la mettre dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou plus de temps ou encore dans le four sur la position "levée pâte, pain" pour 50 minutes à 40° C, la pâte est accompagnée d'un ramequin rempli d'eau chaude.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, versez dans la cuve, le lait avec la levure de boulanger fraîche, incorporez la farine, le sucre en poudre, le beurre en morceaux, l’œuf, le sel, l’eau de fleur d’oranger. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Replier les 4 bords vers le centre et aplatir avec la main pour bien la faire retomber (ou dégazer). Former une boule et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, faire un trou au centre et étirer pour obtenir la forme d’une couronne.

Si vous souhaitez que le trou reste bien rond, mettre un petit cercle à pâtisserie rond au milieu de la couronne.

Badigeonner la couronne à l’aide d’un pinceau, du mélange jaune d’œuf battu et dilué dans le lait.

Répartir du sucre en grains sur le dessus de la couronne.

Préchauffez le four à 40° C  et laisser lever la couronne briochée 45 à 50 minutes  dans le four éteint, accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

Faire chauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée sans sortir la brioche.

Lorsque le four atteint sa température à 180° C soit 9 minutes environ, prolonger de 7 à 9 minutes la cuisson (8 minutes pour moi) en surveillant bien la couleur de la brioche (ce temps peut varier en fonction de votre four).

Laisser refroidir la couronne briochée sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Dégustez tiède ou froid.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 17 minutes

Source : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/couronne-briochee-thermomix/