Biscuits croquants fondants aux cacahuètes

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

La pâte à biscuit

200 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

140 g de cacahuètes torréfiées et mixées grossièrement

4 g de levure chimique

300 g de farine type 45 ou type 55

Pour l’enrobage

180 g de cacahuètes torréfiées et mixées grossièrement

2 blancs d’œufs

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

Chocolat noir fondu ou pâte à tartiner ou encore de la confiture

Préparation :

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre en poudre, le sel fin et les jaunes d’œufs. Ajouter les cacahuètes concassées grossièrement et travailler à nouveau pour  que la pâte s’empreigne bien des cacahuètes.

Incorporer la levure chimique et la farine tamisée progressivement, la pâte est légèrement molle.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Tapisser deux ou trois  plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et faire des boules de 20 g environ. Mélanger la vanille liquide avec le blanc d’œuf battu avec une fourchette, passer les boules dans ce mélange puis dans les cacahuètes concassées.

Poser les biscuits sur les plaques, à l’aide d’un outil ou avec un doigt, faites un creux au milieu et enfourner dans le four chaud pour  20 à 25 minutes . Les biscuits vont gonfler un peu, à la sortie du four appuyer au milieu tant qu’ils sont encore chauds pour les creuser.

Laisser refroidir les biscuits et les garnir avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou du chocolat fondu.

 Source : recette du blog Gourmandise Assia » - http://www.gourmandiseassia.com/archivs/2017/12/17/35957965.html