Pains au lait (cap pâtissier)

Ingrédients : pour 8 pains au lait

La pâte

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

5 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux à température ambiante

55 g d’œuf

10 g de levure fraiche de boulanger

85 g de lait ½ écrémé

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

Préparation :

Préparation de la pâte la veille de la cuisson : délayer tout d’abord les 10 g de levure fraîche de boulanger dans 85 g de lait. Réserver.

Dans la cuve d’un robot, verser la farine de gruau (ou farine classique), le sel fin, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et 55 g d’œuf. Avec le crochet, pétrir la préparation en vitesse lente. Au bout d’ 1 minute 30, verser en filet le lait avec la levure délayée.

La préparation va former une grosse pâte collante. Laisser le robot pétrir sur vitesse lente au moins 40 à 45 minutes.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se décollera des parois de la cuve du robot.

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et laisser lever au moins 1 heure à température ambiante.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Au bout d’une heure, déposer la pâte sur la plan de travail légèrement fariné et dégazez-la (la faire retomber). Placer de nouveau la pâte dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire et la déposer au minimum 1 heure 30 voire une nuit dans le réfrigérateur (l’idéal est toute la nuit).

Le lendemain : découper la pâte en morceaux de 60 g (8 pâtons de 60 g environ). Faire retomber chaque pâton à l’aide de la paume de la main.

Ramener les bords de la pâte vers le centre, souder les bords entre eux en les pinçant.

Retourner cette boule pour avoir la soudure en dessous, rouler le tout sur la table pour obtenir une belle forme ronde.

Pour réaliser des pains au lait de forme navette, prendre la boule et la rouler légèrement pour former un boudin. Allonger ensuite les extrémités du boudin pour former une navette. Placer les pains au lait sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Préparer la dorure (jaune d’œuf + eau) et la passer avec un pinceau sur les pains au lait.

Laisser lever les pains au lait soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, position « levée pâte, pain » si votre four possède cette fonction, accompagnés d’un saladier d’eau chaude, pendant 1 heure.

Sortir les pains au lait du four, préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Dorer les pains au lait une deuxième fois, et les saupoudrer de sucre en grains, (ou des pépites de chocolat, des éclats d’amandes, de noisettes…) ou laissez-les nature.

Après les avoir dorer une deuxième fois, à l’aide d’une paire de ciseaux, faire des entailles sur le dessus.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, les pains au lait doivent être dorés mais surveiller la coloration.

A la sortie du four, mettre les pains au lait à refroidir sur une grille.

Dégustez.

Source : blog « Thermovivie » – http://www.thermovivie.com/2018/02/pains-au-lait-facon-cap-patissier.html

Avec cette recette je participe  au 95^e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 30 septembre 2018.

Le thème de ce mois d’août est « les goûters de la rentrée »

https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree