cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 12 parts
La pâte à clafoutis
3 gros œufs
½ litre de lait entier ou demi-écrémé
125 g de farine type 55 ou type 45
125 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d’armagnac ou de liqueur de prunes (facultatif)
12 quetsches
La décoration
5 à 6 spéculoos
Le coulis de quetsches
20 quetsches
5 cl d’eau
1 à 2 cuillerées à soupe d’armagnac ou de liqueur de prunes (facultatif)
Préparation :
Préparer le coulis de quetsches : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, baisser le feu et y ajouter les quetsches lavées, séchées, dénoyautées et coupées en morceaux. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes (6 à 8 minutes) jusqu’à ce que les quetsches rendent un peu de leur jus. Les fruits ne doivent pas se transformer en compote, il faut garder des morceaux. Je n’ai pas sucré car les fruits étaient mûrs.
Hors du feu, ajouter l’armagnac ou la liqueur (facultatif) et laisser refroidir.
Préparer le far : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Laver, dénoyauter les quetsches et les couper en morceaux.
Faire tiédir le lait. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes . Ajouter la farine puis peu à peu le lait tiède tout en mélangeant. Ajouter l’armagnac ou la liqueur (facultatif). Mélanger.
Verser la préparation dans douze empreintes silicone à moelleux de 8 cm de diamètre posées sur une plaque perforée (ou autre moule, n’oubliez de beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone) Ajouter dans chaque alvéole des morceaux de quetsches.
Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes (ce temps peut varier selon votre four). A la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de les démouler délicatement.
Le dressage : filtrer un peu le coulis de quetsches et réserver les morceaux de fruits.
Verser un peu de coulis dans le fond des assiettes de service et y déposer un petit far. Ajouter une cuillère de fruits puis émietter grossièrement un demi spéculoos.
Déguster.
Source : recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2014/09/far-aux-quetsches-et-son-coulis-de-quetsches.html
Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison