Croquets de Sully sur Loire

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

La pâte

125 g de poudre d’amande

90 g de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou type 45)

70 g d’amandes émondées

2 œufs

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la farine. Mélangez bien, faites un puits au centre et incorporez les œufs entiers un à un.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène et formez une boule.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Concassez grossièrement les amandes entières débarrassées de leur peau à l’aide d’un couteau et incorporez-les dans la pâte.

Formez une boule puis divisez la pâte en deux boudins. Aplatissez-les légèrement avec les mains pour obtenir des formes rectangulaires puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dorez au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 30 minutes dans le four chaud.

Découpez les croquets en tranches d’1 cm dès la sortie du four et laissez refroidir les croquets avant de les servir.

Servez avec un thé ou un café.

Source : recette du site « Cuisine Actuelle » - https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/croquets-de-sully-sur-loire-280502

Avec ces croquets (Sully sur Loire se trouve dans le Loiret),  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de septembre met à l’honneur la région Centre.