Waterzoï de poisson

Ingrédients : pour 6 personnes

3  dos de cabillaud (450 à 500 g environ)

3 pavés de saumon (450 à 500 g environ)

30 g de beurre doux

2 branches de céleri

2 beaux blancs de poireaux

1 échalote

30 cl de crème fraiche épaisse entière

3 biscottes

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

2 cuillerées à soupe de fumet de poisson déshydraté + 1 litre d’eau

1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

4 feuilles de sauge

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Délayez le fumet de poisson déshydraté dans 1 litre d’eau chaude.

Ecrasez les biscottes.

Coupez les morceaux de poisson en gros cubes.

Effilez et émincez les branches de céleri, épluchez et ciselez l’échalote, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons.

Mettez les poireaux, l’échalote et le céleri dans une sauteuse avec le beurre en morceaux et les feuilles de sauge et le bouquet garni. Faites suer sur feu doux 5 minutes puis posez les morceaux de poisson dessus, versez le fumet de poisson pour qu’il couvre juste.

 Portez à ébullition, sur feu moyen, la sauteuse puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Retirez la sauteuse du feu, égouttez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud. Versez dans la sauteuse la crème fraîche épaisse, le jus de citron et les biscottes écrasées. Faites réduire sur feu vif le jus de cuisson, poivrez et salez légèrement (le fumet de poisson est déjà salé).

Dés que la sauce est devenue onctueuse, remettez les morceaux de poisson dedans pour les réchauffer. Servez chaud avec des pommes de terre ou du riz cuits à la vapeur.

Si la sauce n’est pas assez épaisse ou onctueuse, délayer 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans un peu d’eau puis reversez le mélange dans la sauteuse et faites épaissir sur feu moyen.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Source : recette d’un livret recettes supplément d’un magazine Cuisine et Vins de France recettes onctueuses Elle et Vire (2012)

Avec cette recette de waterzoï de poisson,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin met à l’honneur la région Nord Pas de Calais.