Ingrédients : pour 5 à 6 personnes
4 blancs de poulet (500 g environ) ou 400 g d'aiguillettes de canard
4 belles échalotes
30 cl de fond de volaille
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraiche épaisse entière (30 % MG)
1,5 cuillerées à soupe de graines de moutarde
5 cl de Cognac ou d’Armagnac
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes. Couper les blancs de poulet en aiguillettes.
Dans une poêle, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Les réserver dans un petit saladier.
Remettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive si nécessaire dans la poêle et faire revenir les aiguillettes de poulet. Il faut juste les saisir sur chaque face, environ 5 minutes en les retournant souvent.
Hors du feu, arroser les aiguillettes du cognac et faire flamber.
Remettre sur le feu, ajouter le fond de volaille, le vin blanc et les graines de moutarde. Bien mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes environ.
Ajouter les échalotes cuites et la crème fraîche, bien mélanger. Laisser cuire juste quelques minutes pour réchauffer la crème sur feu doux.
Saler et poivrer selon vos goûts et servir immédiatement, accompagnés d’une purée maison .
Source : recette originale réalisée avec des aiguillettes de canard, du blog « Une cuisine pour Voozenoo » - http://www.cuisine.voozenoo.fr/2017/04/20/aiguillettes-de-canard-sauce-echalotes-et-graines-de-moutarde/
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