Pizza au caviar d’asperges vertes et burrata

Ingrédients : pour une belle pizza de 27 à 28 cm de diamètre

Le caviar d’asperges vertes

500 g d’asperges vertes

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de citron (ou de vinaigre de citron)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La pâte à pizza

250 g de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café rase de sel fin

15 cl d’eau

La garniture

2 tranches de jambon de Parme (75 g environ)

200 g de burrata

50 g de parmesan râpé

Une dizaine de feuilles de basilic frais

Quelques noisettes entières (ou des pignons de pin)

Préparation :

Préparez le caviar d’asperge : nettoyez et coupez les asperges vertes en tronçons, réservez les têtes.

Faites cuire les tronçons dans un cuit vapeur pendant 20 minutes (ou dans de l’eau bouillante salée), ajoutez les têtes 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mixez les tronçons avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’huile d’olive et le jus de citron. salez et poivrez. Réservez.

Préparez la pâte à pizza : dans un saladier, mélangez la farine, le sel fin avec une spatule en silicone.

Ajoutez la levure de boulanger déshydratée et mélangez à nouveau.

Versez l’eau tiède et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone pendant 1 minute, sans pétrir.

Versez l’huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du saladier.

Recouvrir le saladier d’un torchon et laissez monter la pâte 45 à 55 minutes dans un endroit tempéré entre 22 à 25 ° C, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Farinez le plan de travail, pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 29 à 30 cm de diamètre.

Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Roulottez les bords de la pâte.

Recouvrez la pâte à pizza du caviar d’asperges, répartir un peu de basilic lavé et ciselé et le jambon coupé en lanières.

Ajoutez la burrata en morceaux et quelques noisettes concassées (ou des pignons de pin), déposez les pointes d’asperges réservées  et saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes environ, surveillez la coloration.

Sources : la pâte à pizza est une recette trouvée sur un sachet de levure déshydratée Le Briochin d’Alsa et la recette de la pizza au caviar d’asperges vertes est du blog « Epicétout, la cuisine de Dany » http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-pizza-au-caviar-d-asperges-vertes-et-burrata-117675707.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2018/