Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées

Ingrédients : pour 2 personnes

2 morceaux de dos de cabillaud (150 g chacun)

1 cuillerée à soupe de purée d’ail des ours 

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

1 belle patate douce

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 à pétales de tomates séchées

5 cl de vin blanc sec

Des noisettes

Du parmesan

Préparation :

Mélangez la purée d’ail des ours et les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Lavez la patate douce, brossez-la avec une petite brosse si vous ne l’épluchez pas.

Coupez la patate en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Déposez les rondelles de patate douce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau enduisez les faces des tranches de patate douce avec un peu d’huile d’olive.

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure dent qui doit entrer facilement dans la chair de la patate douce.

A l’aide du fond d’un verre plat écrasez les tranches de patates douces pour les aplatir. Le verre doit être plat à la base pour aplatir délicatement la patate douce.

Si le verre colle, détachez la chair délicatement en glissant un couteau.

Ciselez très finement les deux pétales de tomates séchées à l’aide d’une paire de ciseaux.

A l’aide du pinceau enduisez le dessus des tranches de patate douce du mélange ail des ours et huile d’olive.

Répartissez les morceaux de tomates confites sur les tranches de patate douce écrasées et saupoudrez de parmesan râpé.

Concassez quelques noisettes et répartissez-les sur les tranches de patate douce.

Enfournez dans le four chaud, baissé à 180° C (thermostat 6) pour 20 minutes.

Les dos de cabillaud : salez et poivrez légèrement les deux morceaux de dos de cabillaud et disposez-les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé.

A l’aide du pinceau badigeonnez-les du mélange ail des ours et huile d’olive.

Couvrez de noisettes concassées.

Ajoutez un peu de vin blanc sec (5 cl) dans le fond du plat et faites cuire dans le four chaud, baissé à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée pour 30 minutes.

Dressage : déposez un dos de cabillaud sur chaque assiette chaude et accompagnez-le de 2 tranches de patate douce.

Dégustez chaud.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Source : recette du blog « Jackie cuisine » http://jackiecuisine.com/dos-de-cabillaud-pesto-ail-des-ours/

Ingrédients :  pour 1 pot de 350 g

150 g de feuilles d’ail des ours

10 cl d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre gris

Un peu d’huile d’olive pour couvrir le pesto

Préparation :

Rincez et séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Les tiges et les boutons et les fleurs se consomment aussi, dans une omelette, un gratin, une salade….

Mixez les feuilles avec l’huile d’olive, assaisonnez avec la fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Verser la purée dans un pot avec un couvercle à vis (style pot à confiture), couvrir avec un peu d’huile d’olive et stocker dans le réfrigérateur pour au moins trois semaines.

Utilisez pour aromatiser des pâtes, une omelette, une sauce...

Bonne dégustation.

Vous pouvez aussi congeler par petites portions cette préparation pour l’utiliser ultérieurement.

Source : recette originale "pesto d'ail des ours" du blog d’Anick « Les papilles estomaquées » - http://papillesestomaquees.fr

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #39 est Emeline du blog « Vite fait…bien cuisiné ! » https://vitefaitbiencuisine.com

qui a choisi les herbes aromatiques, pour être à l’honneur ce mois-ci.

La liste des participants :

1 – Jackie du blog « Jackie cuisine » avec des asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre

2 – Michèle du blog « Croquant fondant gourmand » avec avoinetto aux crevettes et aux herbes

3 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec de l’avocat farci aux crevettes et aneth

4 – Amal du blog « La cuisine de Amal » avec frittata à la libanaise, ijjeh

5 – Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau » avec des muffins pesto tomate cerise

6 – Cécile du blog « La cuisine de Cécile » avec filets de colin en croûtes d’herbes

7 - Sylvie du blog « La table de Clara » avec un cake de polenta aux herbes et son cœur de chèvre

8 – Séverine du blog « Maman ça déborde ! » avec du Brie farci aux herbes

9 – Marion du blog « Cuisine chez la Marmotte » avec de la polenta aux herbes et aux champignons

10 – Régal de paresse du blog « Régal de paresse » avec des pâtes au thon, aux artichauts et à la gremolata (citron, ail et persil) en lunchbox froide

11 – Soulef du blog « Amour de cuisine avec une salade de pommes de terre au pesto

12 – Rosa du blog « La Cuisine de Rosa » avec  des mini-pizzas tropicales

13 – Ponpon du blog « La Cuisine de Ponpon » avec une omelette aérienne à la ciboulette

14 – Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » avec du fromage frais aux herbes du jardin

15 – Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec du poulet Marengo à la sarriette, au thym et au basilic

16 – Delphine du blog « Oh la gourmande » avec un flan de thon à la tomate et ciboulette

17 – Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées

18 – Mes plats au quotidien du blog « Mes plats au quotidien » avec un velouté tomates aux herbes de Provence

19 – Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » avec du fromage blanc au persil, ciboulette et ail

20 – Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec des noix de Saint Jacques crème de petits pois sur tuile à la coriandre

21 – Merry du blog « La cuisine de Merry » avec des rouleaux de poulet aux herbes

22 – Mimm du blog « Délices de Mimm » avec un pavé de saumon à la crème de ciboulette

23 – Elodie du blog « Biscuits passion » avec un brownie au basilic frais, chocolat noir, noix et pignons de pin

24 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec une focaccia aux olives et au thym

25 – Brigitte du blog « Les filles à table » avec des petites crèmes menthe et verveine citronnelle

26 – Gabrielle du blog « Petite cuillère et charentaises » avec une salade tiède de quinoa, cébette et citron confit

27 – Florence du blog « Au fil du thym » avec des boulettes de petits pois à l’origan

28 – Valérie du blog « 123 dégustez » avec du pesto de roquette végan

29 – Samia du blog « Nuances culinaires » avec des petits pois masala

30 – Julie du blog « Passion cuisine de Julie » avec un cake à la truite fumée citron et basilic

31 – Emmanuelle du blog « Aux Délices de Manue » avec des carottes en sauce chermoula

32 – Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec une omelette au persil (khobzet el maadnous)

33 – Christelle du blog « Toque de choc ! » avec un cheesecake fraise-basilic

34 – Justin du blog « Môa ?Gourmand ? » avec une poêlée de chou-fleur au curry & fève à la ciboulette

35 – Fabienne du blog « Famoh » avec une quiche aux champignons et persil sans pâte

36 – Chantal du blog « un grain de sable ou de sel » avec fraicheur d’avocat et pamplemousse

37 – Pati du blog « Pati Pati, cuisinons pour le plaisir » avec un pain de viande et ses légumes aux fines herbes

38 – Dyen du blog « Dyen’s kitchen » avec des enchiladas

39 – Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des pennes au bœuf parmesan et herbes italiennes

40 - Emeline du blog « Vite fait…bien cuisiné ! » avec une tarte aux fraises et basilic