Gnocchi à l'ail des ours

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de pommes de terre (poids net sans épluchures)

100 g de farine type 55

30 g de parmesan râpé

1 jaune d’œuf

sel et poivre du moulin

2 cuillerées à soupe de pesto d’ail des ours*

Préparation :

Pelez et faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée.

Ajoutez la farine, le parmesan râpé, le jaune d’œuf, les cuillerées de pesto d’ail des ours, salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Avec un peu de farine, réalisez des boudins et coupez des tronçons de 2 cm de longueur. Déposez les gnocchi sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Au moment de servir, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. plongez une petite quantité de gnocchi dans l’eau bouillante frémissante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Récupérez les gnocchi avec une écumoire et répétez l’opération avec le reste.

Servez-les avec un trait d’huile d’olive et éventuellement encore un peu de parmesan râpé.

L’ail des ours, ou ail sauvage, apparait au printemps dans les sous-bois.

Source : recette trouvée sur le site Express Styles – https://www.lexpress.fr/styles/recettes

*Pesto d’ail des ours

 Ingrédients :  pour 1 pot de 350 g

150 g de feuilles d’ail des ours

10 cl d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre gris

Un peu d’huile d’olive pour couvrir le pesto

Préparation :

Rincez et séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Les tiges et les boutons et les fleurs se consomment aussi, dans une omelette, un gratin, une salade….

Mixez les feuilles avec l’huile d’olive, assaisonnez avec la fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Verser le pesto dans un pot avec un couvercle à vis (style pot à confiture), couvrir avec un peu d’huile d’olive et stocker dans le réfrigérateur pour au moins trois semaines.

Utilisez pour aromatiser des pâtes, une omelette, une sauce...

Vous pouvez aussi congeler par petites portions cette préparation pour l’utiliser ultérieurement.

Source : le blog d’Anick « Les papilles estomaquées » - http://papillesestomaquees.fr