cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 personnes
Les coques en chocolat noir
80 g de chocolat noir à 70 % de cacao + 20 g du même chocolat
La garniture
15 cl de lait
15 cl de crème fraiche liquide entière 30 %MG
30 g de sucre en poudre
Les zestes d’une clémentine Bio
1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
2 feuilles de gélatine (4 g)
Préparation :
Préparer les coques : faire fondre 80 g du chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse. Hors du feu, ajouter les 20 g restants. Bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.
Avec un pinceau, étaler uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les côtés de toutes les 6 coques d’un moule œuf en silicone (8 x 5,5 cm) ou 4 empreintes d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Enlever l’excèdent de chocolat sur les bords des alvéoles du moule avec une spatule fine en silicone. Ceci permet au chocolat de se rétracter et favorise le démoulage.
Réserver le moule à œufs posé sur un plateau dans le réfrigérateur pour 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).
Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.
Préparer la panna cotta à la clémentine : faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème fraiche puis ajouter le sucre et les zestes de clémentine prélevés avec une râpe.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser infuser 10 minutes puis remettre à chauffer.
Essorer les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains et les ajouter dans la préparation chaude et mélanger avec un fouet pour bien incorporer la gélatine.
Laisser tiédir la préparation avant de la verser dans les coques en chocolat pour éviter de les faire fondre.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain : démouler délicatement les coques remplies de panna cotta, en appuyant avec 2 ou 3 doigts pour répartir la pression sur l’alvéole en silicone. Décorer avec des sujets de Pâques.
Déguster.
Source : recette de la panna cotta du blog du blog « Kaderick en kuizinn » http://www.kaderickenkuizinn.com/2014/12/boule-neige-panna-cotta-clementine/
et pour les coques en chocolat noir conseils de Tupperware