cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
1 rôti de poisson (saumon et Saint Jacques) acheté chez mon poissonnier
Sel et poivre du moulin
La purée de chou-fleur
1 chou-fleur de taille moyenne
50 cl de lait ½ écrémé
1 litre d’eau
20 g de beurre doux
Noix de muscade râpée et gros sel
Sel et poivre du moulin
La sauce à l’orange
25 cl de jus d’orange pressé
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraiche légère à 20 % MG
2 cuillérées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
10 g de beurre doux
Sel et poivre blanc
Préparation :
Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.
Préparez le rôti en l’assaisonnant de sel et de poivre, posez-le dans une papillote de papier sulfurisé et enveloppez le tout dans un morceau de papier d’aluminium.
Posez la papillote sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée de chou-fleur : dans une casserole, versez les 50 cl de lait, le litre d’eau et une pincée de gros sel. Portez le tout à ébullition.
Découpez en petits bouquets le chou-fleur, lavez-les et mettez-les dans la casserole.
Cuisez 15 minutes sur feu moyen. Egouttez bien les bouquets de chou-fleur et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le chou-fleur, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée puis le beurre en petits morceaux. Rajoutez un peu du liquide de cuisson éventuellement pour obtenir la consistance désirée.
Réservez cette purée au chaud.
Préparez la sauce à l’orange : versez le jus d’orange et le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire de moitié sur feu doux, en surveillant de temps en temps (10 minutes environ).
Ajoutez une pincée de sel fin et ajoutez la fécule de maïs délayée dans la crème fraîche allégée et mélangez avec un fouet jusqu’à épaississement de la sauce. En cas de grumeaux, utilisez le mixeur plongeant.
Ajoutez le beurre en petits dés et fouettez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts (sel et poivre blanc).
Servez cette sauce en accompagnement d’une tranche du rôti de poisson cuit et de la purée de chou-fleur.
Dégustez.
Source : la recette de la purée de chou-fleur et de la sauce à l’orange sont du blog « Recettes du Chef » - http://www.recettesduchef.fr/Recettes/Legumes/puree-de-chou-fleur.html
http://www.recettesduchef.fr/Recettes/Sauces-Marinades/sauce-a-l-orange-legere.html
Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de février de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
http://cuisinedegut.net/2018/02/01/cuisinons-de-saison-en-fevrier-2018/