cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 personnes
Le thon et la marinade
2 pavés de thon blanc (125 g chacun environ)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Le jus pressé d’un demi-citron
Sel et poivre du moulin
La sauce vierge
2 tomates moyennes
1 échalote
1 citron jaune
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
1 cuillerée à soupe d’estragon haché (ou de persil)
30 ml d’huile d’olive extra vierge (Huile vierge du Moulin de Gréoux Les Bains)
sel et poivre du moulin
Préparation :
La sauce vierge : laver et ébouillanter les tomates rapidement. Les faire refroidir dans de l’eau bien froide et pelez-les. Enlever les pépins et couper la chair des tomates en petits morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter l’échalote pelée et ciselée, la ciboulette et l’estragon ciselés.
Presser le citron jaune, ajouter le jus et l’huile d’olive dans le saladier. Poivrer, saler, mélanger et réserver dans le réfrigérateur au moins 30 minutes.
Le thon : mettre les pavés de thon dans une assiette creuse avec l’huile d’olive, le jus du demi-citron pressé, un peu de sel et de poivre. Laisser mariner au frais 15 à 20 minutes.
Faites chauffer une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, déposez les pavés de thon égouttés. Poêlez-les 2 à 3 minutes de chaque côté (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de thon).
Dresser les pavés de thon sur les assiettes de service , ajouter un peu de la sauce et accompagner de riz vapeur, de pâtes fraiches ou d’ une écrasée de pommes de terre.
Déguster.
Source : recette originale « Filet de truite saumonée, sauce vierge et purée de pommes de terre aux olives » - http://www.delicesdemimm.com