cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade
1 fromage Picodon affiné
25 cl de bouillon de volaille (25 cl d’eau et un cube de bouillon de volaille)
1 cuillerée à soupe d’huile d’ arachide
Sel et poivre du moulin
1 navet
1 carotte
1 gros oignon
1 morceau de céleri rave
Brins de persil plat
1 cm de gingembre frais
50 cl de vin Pinot gris
10 cl de cognac
Préparation :
Eplucher, laver et couper le navet, la carotte, l’oignon, le gingembre et le morceau de céleri rave en fines lamelles, les mettre dans un grand saladier puis ajouter les brins de persil plat.
Verser le vin et le cognac, ajouter les morceaux de pintade. Couvrir d’un papier film alimentaire et laisser mariner au frais 12 heures.
Egoutter les morceaux de pintade et réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer la cuillerée d’huile, puis ajouter la viande. Quand elle est bien dorée, ajouter la marinade et les légumes. Mélanger et cuire sur feu vif 5 minutes.
Saler et poivrer légèrement. Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire sur feu doux 30 minutes.
Arrêter la cuisson, sortir les morceaux de pintade et posez-les dans un plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium et réserver dans le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.
Oter les brins de persil de la marinade et mixer le tout. Transvaser 50 cl du bouillon mixé dans une casserole Faire chauffer sur feu doux. Ajouter le fromage Picodon coupé en dés, mixer à nouveau pour obtenir une sauce bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt, les morceaux de pintade nappés de sauce et accompagnés de pâtes fraiches ou de riz vapeur.
Source : recettes des quatre saisons Picodon – http://www.picodon-aop.fr/recettes-picodon/recettes.html
Le Picodon est un fromage de chèvre avec une appellation d’origine contrôlée (A. O. P. ) qui réunit les départements de la Drôme, de l’Ardèche, du canton de Barjac pour le Gard et de l’enclave de Valréas pour le Vaucluse.