750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de filet de saumon sans peau

250 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

¼ de cuil. à café de graines de coriandre

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 feuille de laurier

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)

1 cuillerée à café de raifort

1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)

Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio

Sel et poivre du moulin

 

Salade

1 pomme

1 bulbe de fenouil

6 fines tranches de lard fumé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ citron pressé (le reste du citron)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.

 

Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.

 

Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

 

Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.

 

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.

 

Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.

 

Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

 

 

 

Rillettes de saumon
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M
J'aime beaucoup ce genre de tartines.
Merci pour cette belle assiette !
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M
C'est vrai que l'on a tendance à les servir à l'apéritif mais on peut en faire une belle entrée !
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M
merci Maiwenn, bonne fin de journée
C
très bonnes et appétissantes
bisous et bonne soirée
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L
une recette qui me fait de l'oeil, voilà une idée pour une entrée. Merci du partage
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L
j'adore ton assiette ! je garde l'idée de la salade de fenouil
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S
waouw.....
tes rillettes ont l'air vraiment délicieuse
Tout y est pour tenter les papilles et pupilles
Magnifique assiette
Merci
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J
Une belle entrée comme j'aime ! une assiette bien apétissante. Belle journée
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G
superbe assiette mais pas fan de saumon
excellente journée
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M
J'adore ça! Merci Michelle, bisous
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D
une assiette bien appétissante, bon week end
bizzz
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