cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 personnes
250 g de filet de saumon sans peau
250 ml de lait ½ écrémé
100 ml d’eau
¼ de cuil. à café de graines de coriandre
1 étoile de badiane (ou anis étoilé)
1 feuille de laurier
1 petit oignon
2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)
1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)
1 cuillerée à café de raifort
1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)
Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio
Sel et poivre du moulin
Salade
1 pomme
1 bulbe de fenouil
6 fines tranches de lard fumé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ citron pressé (le reste du citron)
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.
Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.
Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.
Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.
Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.
Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr