Pudding antillais

Ingrédients : pour un beau pudding

300 g de pain rassis (ou des babas ratés)

100 g de sucre canne

350 ml de lait 1/2 écrémé

1 œuf entier

8 à 10 pruneaux dénoyautés

2 poignées de raisins secs blonds

1 cuillérée à café de cannelle moulue

Le zeste d’un citron jaune

1 cuillerée à soupe d’arôme spéculoos

Du rhum pour la macération des raisins secs et des pruneaux

Le caramel

150 g de sucre en poudre

50 g d’eau

Préparation :

La veille : faire macérer les raisins secs et les pruneaux coupés dans de l’eau parfumée au rhum (5 cl de rhum dans 15 cl d’eau) ou un autre alcool de votre choix, ou même sans alcool.

Le jour : tremper le pain coupé en morceaux (ou pour moi des babas ratés coupés en morceaux) dans de l’eau froide et laisser 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Essorer au maximum pour enlever l’eau. Malaxer avec les doigts et écraser. Essayer de ne pas garder de gros morceaux.

Préparer le caramel dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau et laisser blondir. Verser le caramel dans le fond d’un moule (diamètre 21 cm), bien le répartir.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) sur chaleur ventilée.

Préparer la pâte pour le pudding : dans un saladier, verser le sucre de canne, la cannelle, le zeste de citron, l’arôme spéculoos, l’œuf entier et le lait, mélanger.

Incorporer les raisins secs et les pruneaux bien égouttés, puis le pain (ou les babas) essoré, mélanger sans trop insister.

Dans le moule caramélisé, verser délicatement la pâte à pudding.

Placer le moule dans un bain marie et enfournez-le dans le four chaud pour 40 à 45 minutes de cuisson. Le pudding est assez mou en fin de cuisson, il va se raffermir en refroidissant.

Dégustez froid.

Source de la recette : Blog « Passion culinaire by Minouchka » –

http://passionculinaire.canalblog.com

Avec cette recette je participe au 76^e défi organisé par « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/cuisine avec pour thème « Cuisiner avec des restes » pour ce mois de janvier 2017.

https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes