cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 verrines de 8 cl de contenance
250 g de petits pois surgelés
1 boite de 100 g de sardines à l’huile
1 cube de bouillon de volaille
3 cuillerées à soupe de crème semi-épaisse ou épaisse
Quelques brins de ciboulette
2 pincées de curry
1 pincée de piment d’Espelette
1 filet de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Facultatif : un peu de sésame grillé et des petits gressins
Préparation :
Faites cuire les petits pois surgelés dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
Égouttez-les en conservant un peu de liquide de cuisson (10 cl environ).
Laissez-le un peu refroidir puis mixez-les avec 1 cuillerée à soupe de crème fraiche et un tout petit peu de bouillon de volaille pour obtenir une purée (j’ai rajouté 3 à 4 cuillerées à soupe de liquide de cuisson). Salez et poivrez.
Égouttez les sardines auxquelles vous aurez enlevé les arêtes, écrasez-les avec deux cuillerées à soupe de crème fraiche, le curry, le piment d’Espelette, le filet de jus de citron et les brins de ciboulette lavés et ciselés. Salez et poivrez le mélange.
Conservez dans deux récipients différents au réfrigérateur, sortez-les 15 minutes avant la dégustation. Avant de servir ces verrines, répartissez dans des petits verres la crème de petits pois puis recouvrez des rillettes de sardines.
Parsemez éventuellement d’un peu de sésame grillé et accompagné d’un petit gressin.
J’ai servi ces verrines natures sans le sésame ni le gressin.
Source de la recette : blog de Christel « Secrets gourmands » - http://csecretsgourmands.com