Brioche de Jeanne

Ingrédients : pour deux brioches

La pâte à brioche

130 g de lait à température ambiante

20 g de levure de boulanger fraiche (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée)

4 œufs

500 g de farine type 55 (ou type 45)

60 g de de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

200 g de beurre mou coupé en gros dés

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Du sucre perlé pour la décoration

Préparation :

Dans un bol dissoudre la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait, réserver.

Dans le bol du robot électrique, versez les œufs, le mélange levure/lait, puis la farine, le sel et le sucre en poudre. Pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre en morceaux et continuer de pétrir 15 minutes.

Mettez la pâte (qui est assez collante) dans un saladier préalablement fariné, puis fermez-le avec un papier film alimentaire. Réserver deux heures au réfrigérateur (voire toute une nuit).

Dégazer ou faire retomber la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné, puis façonner la pâte selon son envie.

Coupez la pâte en 6 pâtons égaux, les façonner en boule puis disposez-les dans le fond de deux moules à cake (un moule de 33 cm x 12 cm et un autre moule de 26 x 10,5 cm) beurrés et tapissés de papier sulfurisé au fond ; trois boules dans chaque moule.

Laisser lever 1 h 30 à 2 heures recouverts d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

  La pâte va doubler de volume.

La pâte réalisée dans la machine à pain : versez dans la cuve la levure de boulanger fraiche émiettée avec le lait, ajoutez les œufs entiers, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 h 20.

À la fin du programme (avec la machine à pain, une première levée a été déjà effectuée, on peut la laisser une heure au frais) puis procédez de la même façon pour le façonnage des brioches et laissez-les lever couvertes un endroit tempéré pour deux heures ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction. La pâte va doubler de volume.

La cuisson : préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez les deux brioches dans le four chaud avec un récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson 15 minutes. Baisser la température du four à 160° C (thermostat 5 1/3) et prolongez la cuisson de 10 minutes (ce temps peut varier selon votre four).

Sortir les brioches et démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les déguster.

Source : blog « La cuisine de Amal » – http://lacuisinedeamal.com et le blog « Quelques Grammes de gourmandise » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com