Tatin d’endives à la fourme d’Ambert

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg d’endives

50 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

120 g de fourme d’Ambert

1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 200 g)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

1 - Enlever les premières feuilles des endives, évider la base de la racine pour retirer l’amertume puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.

2 - Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les endives sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

Saler légèrement et poivrer.

3 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Saupoudrer le fond d’un moule à manquer (moule de 25 cm de diamètre) avec le sucre cassonade. Parsemer avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposer les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

4 – Couper la fourme d’Ambert en fines tranches et les répartir sur les endives.

Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

Source : site « l’Académie du goût » - http://www.academiedugout.fr

Ingrédients :

100 g de farine type 55

50 g de beurre ½ sel ramolli

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le lait et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot.

Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Utiliser cette pâte pour des entrées salées comme le tatin d’endives ou pour une tarte aux pommes.