Brioche escargot aux noix

Ingrédients : pour une belle brioche

La brioche

320 g de farine type 45 ou type 55

50 g de sucre en poudre

12 g de levure fraiche de boulanger

12 cl de lait ½ écrémé tiède

80 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

¼ de cuillère à café de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

La garniture

120 g de cerneaux de noix

120 g de noisettes

40 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La décoration

Un peu de sucre glace

Préparation :

La pâte à brioche dans le robot : délayez la levure fraiche de boulanger avec le lait dans un petit saladier.

Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélangez.

Versez le lait avec la levure délayée et l’œuf, pétrissez. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais ce n’est pas un souci car elle sera malléable après la levée.

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1 heure 30). En attendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Dans un robot, mixer les cerneaux de noix, les noisettes, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une pâte. Faites des petites boules de la taille d’une bille avec la pâte de noix et réservez.

La pâte à brioche dans la machine à pain : versez dans la cuve de la machine à pain, le lait avec la levure fraiche émiettée, ajoutez l’œuf, la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et enfin le beurre en petits dés. Mise en route sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 (ce temps peut varier en fonction de votre machine à pain).

Faites le façonnage de la brioche de la même façon.

Dégazer la pâte à brioche (la faire retomber avec les mains) puis déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Étalez la pâte à brioche en un rectangle puis découpez des bandes de 5 cm de large.

Dans chaque bande, disposez les billes de pâte de noix en les espaçant de 2 cm l’une de l’autre puis enfermez-les en rabattant la pâte des deux côtés afin d’obtenir un boudin.

Faites pareil avec les autres bandes de pâte. Déposez le premier boudin dans un moule à génoise beurré (26 cm de diamètre) en l’enroulant afin de former un escargot puis ajoutez les restes des boudins afin de compléter la forme de l’escargot et finir de remplir le moule.

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30 (ou dans le four sur programme levée de pâte/pain pour 50 minutes).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu avec l’eau et mettez à cuire pendant 25 minutes. Après la cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez avant la dégustation.

Source de la recette : blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr