Terrine de légumes au pesto

Une recette de Denise du blog « Gourmandenise » - http://www.gourmandenise.fr

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

350 g de légumes crus (50 g de courgettes en julienne + 100 g d’haricots verts équeutés + 100 g de carotte pelée en julienne et 100 g de cèleri rave pelé en julienne)

1 petite échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 œuf + 1 jaune

12, 5 cl de crème fraiche entière épaisse

2 cuillerées à café de pesto maison (ou du commerce)

1 cuillérée à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Coulis de tomates fraiches pour accompagner la terrine de légumes

Préparation de la recette :

Couper en fine julienne les légumes pelés et lavés (courgette, carotte et céleri rave), et équeutez les haricots verts. Faites blanchir la carotte, le céleri rave et les haricots verts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Peler et ciseler l’échalote et dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et tous les légumes (courgette, carotte, haricots verts et céleri rave) avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélanger l’œuf entier et le jaune, la crème fraiche, le pesto, le parmesan râpé et un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Ajouter le mélange des légumes refroidi. Mélanger et répartir dans une terrine ou un moule à cake (moule de 10,5 x 25 cm) beurré et tapissé d’un morceau de papier sulfurisé.

Poser cette terrine ou moule à cake dans un bain-marie et mettre le tout dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Sortir le moule du four et du bain-marie, laissez-le un peu refroidir ou totalement. Servir cette terrine de légumes chaude ou froide avec un coulis de tomates fraiches.

Conseils : tous les légumes peuvent convenir, on peut ajouter des petits pois, des petits oignons grelots, des champignons, du brocoli, du chou romanesco, des poivrons…

Le pesto peut être remplacé par du pesto rosso.

Cette recette peut aussi se préparer dans des empreintes à muffins ou à petits moelleux.