Carpaccio de tomates anciennes et fromage basque

Une recette originale trouvée sur le magazine Hors-Série Cuisine Actuelle de juillet/août 2016

Ingrédients : pour 4 personnes

2 tomates jaunes

2 tomates vertes

2 tomates rouges (cœur de bœuf)

100 g de tome de fromage basque (Ossau Iraty)

2 oignons blancs nouveaux

1 gousse d’ail

16 olives noires dénoyautées

20 câpres au vinaigre égouttées

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive (Goût subtil huile fine et parfumée pour moi)

Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Lavez et coupez les tomates en fines à l’aide d’un couteau à dents très tranchant.

Répartissez-les harmonieusement sur les quatre assiettes de service en jouant sur les couleurs.

Pelez et émincez les oignons blancs ainsi que la gousse d’ail que vous aurez dégermée, parsemez-les sur les tomates. Ajoutez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles et les câpres.

Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et d’huile d’olive puis répartir des copeaux de fromage d’Ossau Iraty.

Décorez avec des feuilles de basilic et servez.

Assaisonnement : n’utilisez pas de vinaigre, de moutarde ou de citron, car ils vont cuire les tomates, les ramollir et étouffer leur goût.