Carpaccio de tomates anciennes et burrata

D’après une idée du blog « Les délices de Mimm » (http://www.delicesdemimm.com), une recette de salade rapide que j’ai agrémenté avec les ingrédients du réfrigérateur.

Ingrédients : pour 3 personnes

 La salade

2 à 3 *burratas

5 tomates anciennes (1 tomate ananas – 1 tomate noire de Crimée – 1 tomate orange – 1 tomate verte et 1 tomate olivette rouge)

2 oignons blancs nouveaux (taille moyenne)

10 olives noires dénoyautées

10 olives vertes dénoyautées

Quelques feuilles de basilic (une quinzaine de feuilles)

La vinaigrette

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

7 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les tomates, essuyez-les et coupez-les en tranches fines. Les disposer harmonieusement sur les assiettes de service. Peler et émincer les oignons. Couper les olives vertes et noires dénoyautées en rondelles et répartir olives et oignons sur les tomates coupées. Déposer la burrata coupée en morceaux au centre de l’assiette.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre moulu. Mélangez et arrosez en filet les trois assiettes.

Décorer avec quelques feuilles de basilic et servir bien frais.

*la burrata : fromage italien, originaire des Pouilles réalisé avec de la mozzarella, dont le cœur est crémeux.