Sardines à l’huile maison

Une recette originale du blog « Le Sot l’y Laisse… » - http://lesotlylaisse.over-blog.com

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

12 sardines vidées et en filets (24 filets)

0,250 litre d’huile d’olive

2 gousses d’ail

2 à 3 branches de thym

1 feuille de laurier

Préparation :

Emincer les gousses d’ail épluchées en fines lamelles, éliminer le germe si besoin.

Concasser la feuille de laurier, la fractionner en petits morceaux avec les doigts.

Réunir dans une casserole, le laurier, l’ail et le thym, ajouter l’huile d’olive. Sur feu doux, faites chauffer l’huile mais pas trop, environ 90° C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson si vous en possédez un). Otez du feu et laisser infuser 20 minutes environ.

Si vous n’avez pas de thermomètre, enlever le tout du feu quand l’ail commence à « grésiller ».

Saler avec un peu de sel fin les filets de sardines. Laissez reposer 15 minutes.

Le sel va faire sortir une partie de l’humidité contenue dans les sardines.

Rincer les sardines et les égoutter. Bien les sécher sur du papier absorbant.

Au fond d’une terrine (ou dans des récipients individuels), répartir les éléments aromatiques et ajouter un peu d’huile.

Ranger les filets de sardine tête bêche et ajouter un peu d’huile. Couvrez la terrine (ou les récipients individuels) avec du papier d’aluminium.

Préchauffer le four à 90° C (thermostat 3) chaleur ventilée.

Poser la terrine (ou les récipients individuels) sur une plaque allant au four et mettre à cuire au four chaud pendant 1 heure à 90° C .

Laissez refroidir à température ambiante et réserver au froid au moins 24 heures.

Déguster avec du pain toasté, des pommes de terre cuites à la vapeur et un trait de citron pressé.