cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Pain arabe au four, aux graines de sésame
Une recette du blog « Aux délices du palais » - http://www.auxdelicesdupalais.net
Ingrédients : pour un beau pain fleur
La pâte du pain
150 ml d’eau légèrement tiède (150 g)
150 ml de lait légèrement tiédi (155 g)
20 g de levure de boulanger fraiche
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
½ cuillerée à café de levure chimique
500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)
2 cuillerées à café de sel fin
1 cuillerée à café de sucre en poudre
La dorure
1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait
60 g de graines de sésame
Préparation :
Réaliser la pâte avec vos mains : dans un saladier, verser l’eau, le lait, émietter la levure de boulanger fraiche et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter l’huile d’olive et l’huile de tournesol, la levure chimique, la farine, le sel et le sucre. Mélanger en incorporant progressivement les ingrédients avec vos mains. La pâte doit devenir lisse, homogène et se décolle des parois du saladier. Comptez 10 à 15 minutes de pétrissage environ.
Recouvrir la pâte d’un chiffon propre et laissez lever la pâte 45 à 50 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (ou si votre four possède la fonction levée pâte/pain, mettre la pâte à lever pour 45 à 50 minutes à 40° C. Sortir le saladier de pâte à la fin de la levée).
Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans la machine à pain : programme pâte levée pour 1 heure 20. Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait et l’eau tièdes, la levure fraiche de boulanger émiettée, l’huile d’olive et l’huile de tournesol, la levure chimique, la farine, le sucre et le sel. Mettre en marche et laissez tourner la machine à pain. La première levée de pâte sera effectuée dans la machine à pain. Vous procédez de la même façon pour le reste de la recette.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné et faites-la retomber (dégazez-la) puis l’étaler à la main en formant un grand cercle que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Posez un verre au centre puis à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, découper des bandes en partant du verre posé au centre jusqu’aux bords du cercle de pâte. Arrondir les extrémités de chaque bande pour former des pétales.
Couvrir d’un torchon et laisser encore lever (ou pousser) 45 à 50 minutes dans un endroit chaud ou si votre four possède la fonction levée pâte/pain, mettre la pâte à lever pour 45 à 50 minutes à 40° C. Sortir la plaque à la fin de la levée et préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée.
Dorer le pain à l’aide d’un pinceau avec le mélange jaune d’œuf et lait puis décorer avec des graines de sésame.
Enfourner le pain dans le four chaud pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Laisser tiédir avant de le déguster.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos (ou de levée) : 90 à 100 minutes
Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)
La marraine de cette édition #19 est Soulef du blog « Amour de cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr
qui a choisi « Les grains de Sésames dans tous leurs états… » pour être à l’honneur ce mois-ci.
Voici la liste des participants à ce défi :
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