Brioche aux pommes

Une recette du blog « Cékikilafée » - http://www.cekikilafee.com

Ingrédients : pour une belle brioche de 24 cm de diamètre

250 g de farine

10 g de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

2 œufs

50 ml de lait 1/2 écrémé

125 g de beurre mou coupé en dés

7 petites pommes Golden

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Du sucre en grains

Préparation :

A faire la veille ou le matin pour le soir avec minimum 6 heures au frais pour développer les arômes et faciliter le travail de la pâte.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et le sucre en poudre, ajoutez les œufs entiers puis le lait, émiettez la levure fraiche de boulanger (sans contact avec le sucre et le sel).

Mettre en marche le robot sur la vitesse 1, puis passer en vitesse 2 lorsque le mélange est homogène, pour environ 10 minutes. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux, en plusieurs fois et pétrir encore 10 minutes à vitesse 1.

A la fin du pétrissage, la pâte est une masse brillante, accrochée au fouet pétrin (un peu liquide) mais ne rien ajouter.

Former une boule de pâte au milieu de la cuve, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un coin chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30 (ou comme moi dans le four sur 40° programme pâte levée pour 45 à 50 minutes).

Dégazer (faire retomber la pâte) ou pas.

Mettre ensuite au réfrigérateur pour la nuit ou 6 heures minimum.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez le lait et cassez les œufs entiers dans la cuve de la machine à pain, ajouter la levure de boulanger émiettée et enfin la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Incorporer en dernier le beurre mou en petits dés.

Mettre en marche la machine à pain sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la transvaser dans un grand saladier que vous couvrirez d’un morceau de papier film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur pour la nuit ou 6 heures minimum.

Le lendemain matin (ou le soir tard) : dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte)  sur le plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm. Il est important de travailler la pâte froide sinon cela peut coller.

Au pèle-pomme, éplucher, couper en tranches les pommes (ou au couteau si vous n’avez pas de pèle-pomme).

Dans le rectangle de pâte, couper des bandes de 4 cm de largeur environ et y déposer des tranches de pommes coupées en deux.

Rouler en escargot et déposer au milieu de votre moule (pour moi un moule à tarte de 24 cm de diamètre).

Ensuite j’ai continué en disposant des demi-tranches de pommes sur une autre bande de pâte (toujours de 4 cm de largeur) et enrouler cette bande autour de l’escargot du milieu et ainsi de suite, des demi-tranches de pommes, des bandes de pâte jusqu’à épuisement de la pâte. Finir par une bande de pâte.

Laisser lever ensuite la pâte briochée dans un coin chaud une bonne heure ou comme moi dans le four sur 40° programme pâte levée pour 45 à 50 minutes.

Préchauffez le four chaleur ventilée à 180° C (thermostat 6).

Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau, le dessus de la brioche et parsemer du sucre en grains.

Enfourner la brioche pour environ 25 à 30 minutes, avec à proximité un récipient rempli d’eau chaude, surveillez la coloration de la brioche.

Dégustez tiède ou froid.