Stollen ou Christollen

Une recette du blog « Fidji passion boulange » - http://www.fidjipassion.com

Ingrédients : pour deux belles brioches de Noël

Les brioches

21 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

500 g de farine type 45

3 gros œufs (180 g)

125 g de lait ½ écrémé

7 g de sel fin

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’un demi-citron Bio

1 pincée de cardamone moulue

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

4 gouttes d’amandes amères

125 g de beurre mou

25 g d’écorce d’orange confite

25 g d’écorces de citron confit

50 g d’amandes hachées

150 g de pépites de chocolat noir

Pour la finition

40 g de beurre fondu

Du sucre glace 

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain ou de votre robot, préparez la pâte.

Verser la levure fraiche émiettée (ou la levure de boulanger déshydratée), le lait tiède, les 3 œufs entiers, la farine, le sucre et le sucre vanillé, le sel, les épices (cardamone, cannelle), l’extrait d’amande amère, le zeste du demi-citron et le beurre mou en morceaux.  Programme pâte levée pour 1 heure 20.

Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans votre robot ou même avec vos mains. N’oubliez de la laisser lever environ 1 heure à 1 heure 30 selon la température de la pièce à l’abri des courants d’air.

A la fin du programme de la machine à pain, déposer le pâton sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte  et incorporer les dés d’écorces d’oranges et de citron confits, les amandes hachées et les pépites de chocolat noir dans la pâte. Malaxer pour bien incorporer les fruits secs, les fruits confits et les pépites de chocolat.

Diviser en deux pâtons, voir 4 ou 6… suivant la taille des stollens souhaitée.

Etaler la pâte en un rectangle puis enrouler le pâton pour en former un boudin, poser le boudin sur une plaque de cuisson avec le bord de la pâte sur le dessus. Faites de même avec les autres pâtons. J’ai réalisé deux beaux stollens.

Badigeonner la/les brioches de beurre fondu et laissez-les doubler de volume.

Badigeonner une deuxième fois de beurre juste avant d’enfourner les stollens.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cuire les stollens dans le four chaud pendant 25 minutes à 30 minutes. Pour les plus petits stollens, le temps de cuisson sera un peu moins, environ 20 à 25 minutes Surveiller la cuisson et ce temps peut varier selon votre four.

A la sortie du four badigeonner une troisième fois de beurre fondu et rouler la/les brioches dans du sucre glace.

Dégustez ces stollens tièdes ou froids.

J’ai réalisé ces brioches typiquement alsaciennes pour nos hôtes de l’année dernière où nous avons passé une merveilleuse fête de Noël en Alsace.

Merci René et Béatrice.

J’avais juste remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir et n’avais pas mis de rhum.