Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble

Ingrédients : pour 14 mini-tourtes  de 5 cm de diamètre

La pâte sablée

100 g de farine type 55

40 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

La garniture

*1 pot de confiture La Cour d’Orgères Noël enchanté (poire, éclat de noix et cannelle) de 220 g

Le crumble

40 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux à température ambiante

40 g de poudre d’amandes

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte sablée : sabler le beurre dans le mélange farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe de lait, pétrir le tout très rapidement.

Ecrasez la pâte sous la paume de la main (fraiser la pâte). Rouler la pâte en boule et laissez-la reposer au frais au moins 1 heure.

Après le repos de la pâte, l’étendre au rouleau sur 3 ou 4 millimètres et garnissez 14 petits moules à tourtes (j’ai pris des moules à pastéis de nata) avec cette pâte sablée.

Le crumble : dans un saladier, verser le sucre, la poudre d’amandes et le beurre en morceaux, malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Stocker au frais en attendant de l’utiliser.

La garniture : préchauffer tout d’abord le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Mettre 1 cuillerée à café de confiture dans chaque mini-tourte garnie de pâte sablée et enfin émietter un peu de crumble sur le dessus. Poser les 14 mini-tourtes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les dans le four chaud.

Cuisson de 13 à 15 minutes, surveiller la coloration de la pâte. Sortir les mini-tourtes et les laisser refroidir avant de les déguster.

*la confiture « Noël enchanté » poire, éclat de noix et cannelle a été offerte par Sylvie Cottin de l’Agence Concertation.