Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados

Un recette du magazine »Bretons en cuisine » déc. janv. février 2016

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées

120 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe d’eau

60 g de beurre demi-sel

8 cl de crème fraiche liquide entière

3 cl de Calvados (facultatif)

60 g de noisettes

60 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir

Préparation :

Faites chauffer la crème fraiche sans la faire bouillir.

Mettez le sucre en poudre et l’eau dans une autre casserole, faites-les chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux puis la crème fraiche. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Eteignez le feu, ajoutez le Calvados et laissez refroidir.

Dans une poêle, faites torréfier 5 minutes à sec les noisettes, puis écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez les noisettes concassées et le caramel.

Mélangez et laissez complètement refroidir 2 à 3 heures environ.

A l’aide de deux petites cuillères, formez des boules avec la préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réservez encore 1 heure au frais.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et plongez-y les bouchées à l’aide d’une fourchette.

Replacez-les sur le papier et laissez durcir 1 heure au frais.

Le Calvados peut se remplacer par n’importe quel alcool de votre choix et être supprimé si ces bouchées sont aussi destinées aux enfants.