Bâtons de maréchaux fourrés

Une recette du livre « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer aux Editions Albin Michel

Préparation : 10 minutes (la veille)

Cuisson : 20 minutes

Repos : 10 mn

Repos : 6 heures minimum au réfrigérateur

Ingrédients : pour 30 à 35 bâtons

La dacquoise

4 blancs d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de poudre de noisettes

120 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe (pour parsemer avant cuisson)

65 g de pralin

La garniture

225 g de pâte à tartiner au praliné (conservée à température ambiante)

Préparation :

La veille : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5 2/3).

Préparer deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.

Dans un saladier, passer au tamis, la poudre de noisette et 120 gde sucre glace, puis mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Puis, à l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes aux blancs d’œufs montés.

Remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 de ce mélange et dresser des bâtonnets d’environ 8 cm de long sur les plaques à pâtisserie.

Parsemer de pralin et poudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre glace tamisé. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Faire cuire 20 minutes environ, surveiller la coloration des biscuits.

Après refroidissement des bâtons, remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 avec de la pâte à tartiner au praliné  et garnir la moitié des bâtons. Assembler les bâtons deux par deux, avec précaution car ils sont fragiles, comme des macarons.

Ces mignardises sont meilleures, une fois passées au réfrigérateur, quand la pâte à tartiner imprègne les bâtons de dacquoise. Laissez-les au frais au moins 6 heures, et idéalement toute une nuit.