Cuisses de lapin, sauce crémeuse aux tomates fondantes et herbes du jardin

Une recette du blog « les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

Ingrédients : pour 2 personnes

2 cuisses de lapin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillérée à soupe d’estragon frais haché

1 cuillérée à soupe de persil plat haché

1 cuillérée à soupe de ciboulette hachée

2 belles tomates

2 échalotes

100 ml de vin blanc sec

20 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Eplucher les échalotes et les hacher très finement.

Eplucher les tomates, les épépiner et les découper en petits dés.

Faire dorer les cuisses de lapin sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Les enlever de la cocotte et y ajouter les échalotes ciselées, les faire suer sans les laisser colorer.

Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc. Saler et poivrer et laisser cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Enlever la viande et la garder au chaud.

Ajouter la crème fraiche et les dés de tomates, laisser réduire 10 minutes environ.

Avant de servir, ajoutez l’estragon, la ciboulette et le persil ciselés finement.

Dégustez avec du riz ou de la semoule.